Mangorezepte des Chefkochs Noel Cunningham

 

 

Mangorezepte des Chefkochs Noel Cunningham

Es ist Mangozeit!

Dieser Salat mit Mango, Avocado und Gurke ist mit frischen tropischen Aromen bis zum Bersten gefüllt – ein gesunder Salat mit einem leicht süßlichen, würzigen Dressing und einem Hauch an Pfeffer.

Zutaten

2 Mangos, gewürfelt

1 Avocado, gewürfelt

1 Gurke, gewürfelt

Vinaigrette

1/2 Tasse Olivenöl

1/4 Tasse Balsamico-Essig

1 TL Honig

Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

1 TL frische Petersilie, fein gehackt

1/2 Scotch Bonnet Chili, entkernt

Zubereitung

1. Alle Zutaten für die Vinaigrette in einem Mixer mischen und dann zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.

2. Die gewürfelten Mangos, Avocado und Gurke in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit der  gekühlten Vinaigrette beträufelt auf einem Bett aus Kopfsalat servieren.

 

Gebackenes Mango-Kokos-Hähnchen mit einem Hauch Curry

Mango und Kokosnuss passen einfach wunderbar zusammen.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

Gesamtzeit: 40 Minuten

Portionen: 4

Zutaten

6 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut

1 TL Currypulver

1/4 TL Cayennepfeffer

3 Knoblauchzehen, gehackt

2 frische Thymianstängel und Schalotten, gehackt

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Sauce

1 Tasse grob gehackte Mango (jede Mango, die nicht faserig ist)

1 Tasse Kokosmilch

1 mittelgroße Zwiebel

Knoblauchzehen, gehackt

1 TL Ingwer, gehackt

2 TL Currypulver

Zubereitung

1. Hähnchenschenkel mit den ersten fünf Zutaten marinieren und mit der Haut nach oben in eine Auflaufform geben. Dann 25 Minuten im Ofen backen.

2. Kokosmilch und Mangos in einen Mixer geben und in eine sämige Konsistenz pürieren.

3. Das Öl bei mittlerer Hitze in einer großen Bratpfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Ab und zu umrühren. Die Kochzeit beträgt etwa 5 Minuten. Dann das Currypulver hinzugeben und die Mischung eine weitere Minute kochen lassen. Danach das Mango-Kokos-Püree hinzufügen und das Ganze auf niedriger Flamme für etwa 5 Minuten köcheln lassen. Den Herd abschalten und die Pfanne zur Seite stellen.

4. Sobald das Hähnchen fast gar ist, die Mangosauce darüber gießen und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Das Gericht kann auf Reis serviert werden, wenn gewünscht.

Jamaica Gleaner May 2016

Weitere Informationen finden Sie unter:
Der preisgekrönte jamaikanisch-kanadische Chefkoch Noel Cunningham auf Facebook

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