Petits déjeuners traditionnels des Caraïbes

 

Plats de petit-déjeuner des îles néerlandophones, anglophones, francophones et hispanophones

Les îles des Caraïbes ont beaucoup en commun en termes d'histoire et de peuples. Par exemple, toutes les îles étaient occupées par des peuples autochtones avant que les Européens ne viennent les coloniser. Ces personnes, souvent appelées Arawak et Caribs, mangeaient des aliments similaires endémiques à la région, tels que la casava et le poisson.

Les Européens étant venus d'Espagne, de Grande-Bretagne, de France, des Pays-Bas et du Portugal, ils ont également apporté leurs cuisines qui sont devenues une partie du régime traditionnel du petit-déjeuner des Caraïbes, comme le pain, les boissons chaudes et le porridge. Africains d'Afrique occidentale et centrale qui ont été amenés dans les Caraïbes en grand nombre comme esclaves pour l'industrie sucrière. Ils ont également façonné les choix de petit-déjeuner des Caraïbes avec l'introduction de plantes telles que l'ackee, l'arbre à pain et certaines ignames.

Bien plus tard, de nombreux migrants d'Asie, en particulier d'Inde, ont apporté avec eux une riche gamme de currys et d'autres délices. Par conséquent, les plats traditionnels du petit-déjeuner des Caraïbes à travers la région reflètent un mélange de peuples et de cultures des Amériques, d'Afrique, d'Asie et d'Europe.

 

Voici quelques exemples de petits déjeuners traditionnels des Caraïbes.
Le gruau, un hominy moulu séché ou le maïs sont au cœur du petit-déjeuner aux Bahamas. Mélangé avec de l'eau bouillante. Grits est transformé en une bouillie allant d'un gruau fin à une pâte dure aussi épaisse que la purée de pommes de terre. En plus du gruau, les Bahamiens ont souvent de la sardine, du thon ou du corned-beef, initialement importés d'Europe. La mer n’est jamais loin aux Bahamas. Le ragoût de poisson préparé à partir des prises du jour est également un plat de petit-déjeuner traditionnel qui date des autochtones.

À la Barbade, les plats de viande frits, appelés pâtisseries, sont caractéristiques des plats traditionnels du petit-déjeuner. Les habitants mangent généralement des pâtisseries avec de la morue, des croquettes de poisson, du porridge, du fromage ou tout simplement du beurre ordinaire. Les pâtisseries ne sont pas exclusives aux choix de petit-déjeuner traditionnels, mais également incluses dans d'autres repas.

Le petit-déjeuner traditionnel de base de Cuba se compose de tranches de pain mouillées dans un café con lèche, une combinaison de café fort et de lait chaud. Aujourd'hui, cela fait simplement partie d'une gamme plus large de choix de petit-déjeuner pour les habitants qui combinent fruits tropicaux et viande.

En Dominique, le petit-déjeuner est un repas important et est consommé tous les jours. Un petit-déjeuner traditionnel est composé de beignets de poisson salé cuits au four, à base de morue salée et de farine. Les autres repas du petit-déjeuner comprennent la bouillie de semoule de maïs, faite avec de la semoule de maïs fine ou de la polenta, du lait nature ou du lait concentré et du sucre pour sucrer.

Selon un blogueur de Guyana Dining, les choix de petit-déjeuner traditionnel sont très variés. Ce qui me vient à l'esprit, c'est plus que probablement des plats comme le poisson salé et les pâtisseries, le Baigan Choka et le Roti, la citrouille et le Sada Roti, le poivre et le pain frais et la liste peut s'allonger encore et encore. Si sur le pouce, il peut s'agir de boule de manioc, de boulette d'œuf, de puri et de gâteau de poisson, de roti et de curry. Si vous êtes à l'intérieur (forêt tropicale ou villages de l'arrière-pays), il peut s'agir d'un approvisionnement au sol avec Tuma Pot (une soupe traditionnelle amérindienne comme un plat contenant du poisson et de la viande). Il reflète clairement la riche diversité culturelle du Guyana, composée de populations autochtones importantes, ainsi que de personnes d’origine indienne et africaine.

Saltfish (morue salée) est un thème récurrent dans les petits déjeuners traditionnels des Caraïbes car à la Grenade, le petit-déjeuner est Saltfish Souse. Pour préparer le poisson salé de Grenade, le poisson séché est réhydraté en eau douce, puis émietté et mélangé avec de la tomate hachée, de l'oignon, du poivron et du persil. Il est généralement servi chaud à côté ou niché dans une cuisson, un petit pain en forme de poche comme un pita.

En Martinique, la recette traditionnelle du petit-déjeuner est composée d'avocat, de jus de citron vert, de farine de manioc (connue sous le nom de «manioc»), de piments mélangés à des feuilles d'épinards et de poisson salé. Il existe d'autres variantes qui incluent la chair de crabe ou de homard. Le plat était mangé au petit-déjeuner par des ouvriers travaillant dans les plantations de canne à sucre. 

Aux îles Turques et Caïques, le gruau et les johnny cakes composent le petit-déjeuner traditionnel des Caraïbes. Comme le note le blogueur de voyage Caribya: Les insulaires adorent «faire bouillir le poisson et le gruau» pour le petit-déjeuner et «faire bouillir le poisson et le johnnycake» pour le déjeuner. Pour le souper, les fruits de mer frais accompagnés de pois et de hominy sont un aliment de base. Les insulaires adorent «faire bouillir le poisson et le gruau» pour le petit-déjeuner et «faire bouillir le poisson et le johnnycake» pour le déjeuner. Pour le souper, les fruits de mer frais accompagnés de pois et d'hominy sont un aliment de base. En fait, il était une fois, quand on demandait à une épouse de l'île ce qu'elle servait pour le dîner, sa réponse typique était «pois et hominy et penn on». «Penn on» était un argot pour «dépend de», ce qui signifie que le dîner serait des pois et de l'hominy, et la viande dépendrait du poisson ou du gibier que son mari avait pêché ce jour-là.

À Trinité-et-Tobago, les plats traditionnels du petit-déjeuner reflètent les liens étroits avec l'Inde. Roti servi avec une variété de plats de légumes au curry, rôtis ou frits. Il y a aussi du poisson salé frit ou cuit au four avec du pain à la noix de coco avec une gamme de garnitures.

Étonnamment, le petit-déjeuner traditionnel caribéen le plus difficile à décrire est celui de la Jamaïque, car en tant que Jamaïcain, beaucoup de choses me viennent à l’esprit. La gamme de choix comprend la semoule de maïs et la bouillie de banane, le chou cuit à la vapeur avec du poisson salé, l'ackee et le poisson salé avec des gâteaux de johnny et des fruits à pain frits, du bammy avec du maquereau salé (maquereau rundown) et du thé à la menthe, et la liste est longue. 

Bon appétit !

 

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Février 2021